西餐冷菜的做法

  冷菜品质优良,出品及时,可以诱发客人食欲,给客人以美好的第一印象。今天第一范文网小编就来告诉你西餐冷菜的做法,欢迎阅读。

西餐冷菜的做法:碧玉白菜卷

  材料

  白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把,调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,将调料汁的材料混合调成汁即可

  做法

  1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝

  2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

  3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起

  4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁

西餐冷菜的做法:双椒拌木耳

  材料

  木耳2把(用手抓的),剁双椒各1.5大匙,大蒜3瓣,洋葱半个,生抽:香醋:白糖:香油:盐:白胡椒粉3:1:1:0.5:0.25:0.25做法

  1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。

  2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。

  3.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子,放在冰箱中腌制2小时后食用。

  小诀窍

  1、泡发木耳的办法:一定要用冷水,而不是热水。用冷水泡发木耳,既能保持木耳的营养成分,同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳,虽然速度快,但是口感黏软,不好吃。

  2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

  3、剁椒已经有咸度了,所以盐量一定要注意,不要过咸。

  4、腌制2个小时候后再吃更入味。

  5、我常在周末做一大盒,可以吃到周一、周二,方便的很。

  6、绝对是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭档。

西餐冷菜的做法:西式奶油虾

  材料主料:鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)

  辅料:黄油 芝士粉 姜 盐 油

  做法

  1:用刀在虾背上划上一刀

  2:用牙签从虾背的第二, 三节处将虾线挑出, 放入适量的盐腌制一下

  3:锅中放入少量的油,下入准备好的虾煎一下

  4:两面煎至变色后捞出备用

  5:准备好三个鸡蛋黄,加入适量的芝士粉搅拌均匀

  6:在锅中放入适量的油, 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

  7:准备好的虾,蛋黄丝,青椒尖,姜丝和少量的糖和黄油

  8:锅中留少量的油,再加入黄油

  9:待黄油化开后加入鲜虾, 青椒尖和姜丝一起翻炒

  10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

  11:再加入盐和糖等调味料

  12:一起翻炒均匀即可

  13:出锅装盘, 表面上再撒些蛋黄丝

西餐冷菜的做法:冷菜盘

  材料

  黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

  做法

  (1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。

  (2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

  (3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的调料。

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