口水鸡的制作方法

口水鸡的制作方法

  口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,今天第一范文网小编为你整理了口水鸡的制作方法,欢迎阅读。

  口水鸡的制作方法1

  主料:小型三黄鸡1只(300g)

  配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

  做法:

  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

  3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

  4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

  5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

  6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

  口水鸡的制作方法2

  主料:三黄鸡适量

  调料:食盐适量,酱油少许,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,辣椒粉少许,白糖适量,香菜适量

  口味:麻辣味

  准备时间:15分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:30分钟

  口水鸡的制作方法3

  1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  2、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

  将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  3、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些

  香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。

  口水鸡的制作方法4

  主料:三黄鸡或者土鸡一只

  调料:姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖

  做法:

  1、鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大葱段同时腌制。 酒,加盖用大火煮开。

  2、入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开。

  3、煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

  4、捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。

  5、准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油锅一同炸香。

  6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

  7、将材料3中的所有调料混合均匀。

  8、将放凉的鸡肉切块。

  9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。

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