西餐厨师刀具用法

  刀具,一向是厨房的必备工具之一,以前我们讲究刀具的锋利与质量,现在则更追求专刀专用,而这也正体现出中、西式刀具不同的文化理念,接下来第一范文网小编带你了解一下西餐厨师刀具用法。

  西餐厨师刀使用方法1、刀的结构

  1、刀柄(Handle):是指刀上被用来握持的部分。

  2、刀格、刀枕(Heel):是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。

  3、刀身、刀片(Blader):是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。

  4、刀刃(Edge):是指刀身上用来切、削、砍的一边。

  5、龙骨、刀膛(Tang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫"tang".

  6、指撑(Bolster)用来握住的部分,不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。

  7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。

  西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明

  a、刀中部适合处理大部分食材;

  b、刀前部适合处理细小的食物,如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!)

  c、刀背用于敲一些小骨头;

  d、适合用力处理的食材;

  e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物,也可以用于食物转移;

  西餐厨师刀使用方法3、窍门

  掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

  直切:要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。

  推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。

  拉切:适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。

  锯切:适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。

  铡切:适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。

  滚刀切:是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

  切菜前:要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

原创文章,作者:fanwen,如若转载,请注明出处:https://fanwen.hongwu.com/28059.html

(0)
上一篇 2022年8月16日 下午1:54
下一篇 2022年8月16日 下午1:59

相关推荐

  • 法式西餐文化礼仪

      法式西餐的特点是典雅、庄重,周到细致,用餐费用昂贵。在法式西餐中,礼仪是非常被看中的一部分。同样的法式西餐文化礼仪也一样。下面是第一范文网为大家准备的法式西餐文化礼仪,希望可以…

    饮食礼仪 2022年8月21日
  • 西方餐饮的礼仪具体有哪些

      学习西方餐饮礼仪,这样出去才不会失礼哦。下面是第一范文网为大家准备的西方餐饮的礼仪 ,希望可以帮助大家!   西方餐饮的礼仪   如果你被邀请到别人家做客,就要考虑这样几个情况…

    饮食礼仪 2022年8月9日
  • 法国餐桌礼仪

      吃西餐很多人都选择法餐,法国是一个浪漫的国度,也是一个美食大国,法国菜一直都是备受推崇,法国的餐饮礼仪也很通用。下面是第一范文网为大家准备的法国餐桌礼仪,希望可以帮助大家!  …

    饮食礼仪 2022年12月22日
  • 聚餐男士的穿着礼仪

      交际场合最常见、也是最受欢迎的是西装。因为西装在造型上线条活泼而流畅,使穿着的人潇洒自然,风度翩翩,富有健美感;在结构造型上与人体活动相适应,使人的颈、胸、腰等部位展舒坦,富有…

    饮食礼仪 2022年11月2日
  • 西餐座次礼仪的基本原则

      西方人非常重视餐桌礼仪,越是正式的场合,座次安排就显得越是重要。以下是第一范文网小编收集整理的关于西餐座次礼仪的基本原则,希望对你有帮助。 西餐座次礼仪原则   西方餐厅   …

    饮食礼仪 2022年8月6日
  • 法式西餐礼仪常识

      西餐象征着高贵优雅,小编一直很羡慕那些优雅的西餐礼仪。如果你想在西餐时,表现的高贵,优雅,下面由第一范文网小编给大家带来的法式西餐礼仪常识,希望各位客官喜欢! 法式西餐礼仪常识…

    饮食礼仪 2022年8月27日
  • 关于维吾尔族的饮食礼仪

      维吾尔族的祖先是骑马游牧民族。汉代时,匈奴在亚洲部高原上十分活跃。后来,阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断,唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族的一支回纥(即维吾…

    饮食礼仪 2022年9月25日
  • 中餐礼仪:粽的趣话

      端午节吃粽子,这里有一段有趣的传说。   公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米…

    饮食礼仪 2022年10月9日
  • 西餐中吃牛排的礼仪

      牛排虽然是西餐,但是越来越多身边的朋友都喜欢吃牛排,但是到西餐厅吃牛排的礼仪有哪些呢?下面是第一范文网小编为大家整理的西餐中吃牛排的礼仪,看看吃牛排几分熟最好! 西餐中吃牛排的…

    饮食礼仪 2022年8月10日
  • 豆制类减肥食谱

      现在人们常常把减肥挂在嘴边,今天第一范文网小编为你整理了有助减肥的家常菜,欢迎阅读。   有助减肥的家常菜:凉拌豆腐丝的做法   原料:   豆腐丝400克,红柿子椒1个,黄瓜…

    饮食礼仪 2022年11月25日

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注